| Wzór chemiczny | CH3CHOHCOONa |
|---|---|
| Nazwa chemiczna | sól sodowa kwasu L-2- hydroksypropionowego |
| Masa cząsteczkowa | 112,06 g/mol |
| Postać | ciecz, jasnożółta, klarowna, lepka |
| Zapach | swoisty |
| Oznaczenie | E325 |
| Mleczan sodu | 60,0 - 61,0 % |
| Barwa (fresh) | max 30 APHA |
| Zawartość izomeru L(+) | min 97 % |
| Gęstość w 200C | 1,32 - 1,34 g/ml |
| pH 20% r-ru | 6,5 - 7,5 |
| Sód | 12,1 - 12,6 % |
| Chlorki | max 50 ppm |
| Siarczany | max 20 ppm |
| Wapń | max 20 ppm |
| Żelazo | max 10 ppm |
| Cyjanki | max 0,3 ppm |
| % | max 5 |
| Ołów | max 2 % |
| Arsen | max 1 % |
| Rtęć | max 1 % |
| Kwasowość wp. na kwas mlekowy | max 0,3 % |
| Cytryniany, fosforany, szczawiany, winiany | test zgodny |
| Mleczany i potas | test zgodny |
| Identyfikacja | zgodna |
| Substancje redukujące | nieobecne wg. testu Fehlinga |
| Termin przydatności | 2 lata od daty produkcji. |
Mleczan sodu jest wodnym roztworem soli sodowej kwasu mlekowego otrzymanego w procesie naturalnej fermentacji cukru. Jest bakteriostatykiem - hamuje rozwój drobnoustrojów szkodliwych w produktach spożywczych.
Przemysł spożywczy.
